草原民族的乳文化

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祭祀是各民族敬拜天地、緬懷祖先、祈求平安幸福的最為莊重的儀式，百姓家如此，皇家更是有嚴格的程序，不敢有一絲一毫的馬虎。在草原民族的祭祀中，奶食是不可少的，馬奶或馬奶酒是必須有的。馬奶酒含有豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸，具有強身、治療各種疾病的功效。這樣的珍品，當然要奉獻給天地祖先。《漢書·禮樂誌》記載了丞相孔光、大司空何武向漢平帝奏請祭祀的器物、人數和用品等等，奏文中講到“其七十二人給大官挏馬酒”。顏師古對這段文字的註釋寫道：“馬酪味如酒，而飲之亦可醉，故呼馬酒也。”西漢皇家的祭祀中竟然出現馬奶酒，這大大出乎人們的意料。專家認為，漢家的馬奶酒是從匈奴傳入。元朝的國祭中寫得更為明確。《元史·祭祀誌》載：“湩乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之。”元朝皇室，在祭祀太廟時，用馬奶酒和葡萄酒。按照割奠程序，恭恭敬敬地擺放於宗廟。割奠是元朝的國祭，是蒙古民族最高規格的祭禮。祭祀時，由蒙古族博兒赤（司廚）跪著切割祭祀的牲肉，然後放於朱漆供盤內，把酒潑於地上，告慰列祖列宗。蒙古民族是馬背民族，他們愛馬，愛馬具，更愛馬奶。現代醫學研究證明，馬奶成分與牛奶相似，營養也差不多。但是，馬奶歷來被蒙古民族視為奶中珍品，常常用於祭祀。成吉思汗曾避難於不兒罕山，他對不兒罕山有著極深的感情，蒙古民族把這座山視為聖山。法國歷史學家雷納·格魯塞編著的《蒙古帝國史》記載，成吉思汗祭不兒罕山時，將腰帶掛在項上，脫去小帽，以手撫胸行九叩禮，然後灑馬奶。《元史·憲宗傳》對馬奶祭祀也有記載：“秋，駐蹕於軍腦兒，釃馬乳祭天。九月，出師南征。”蒙哥汗秋天小住於軍腦兒的地方，灑馬奶祭天。九月，出征南宋。《元史·順帝傳》也寫道：“車駕幸龍岡，灑馬乳以祭。”元末帝妥歡帖穆耳來到龍岡山，灑馬奶祭奠山神。當代蒙古民族的祭祀數祭成吉思汗最為隆重，每年在鄂爾多斯成吉思汗陵的祭祀多達幾十次。最主要的是春夏秋冬四時大祭，而四時大祭之中，春祭的場面最大。每年從農歷三月十七開始，一直延續到三月二十四。農歷三月二十一為主祭日。這一天，人們會用九十九匹白馬的乳汁祭奠蒼天。奶與草原民族的節日中原漢族節日的餐桌上主要是雞、魚、豬肉和蔬菜，沒有奶食。而草原民族的節日以牛羊肉為主，配以各種各樣的奶食。蒙古民族最大的節日也是春節。蒙古民族把正月叫做白月，因此，春節也稱白節。相傳，這與潔白的奶食密切相關。牲畜的奶是白色的，蒙古民族崇尚白色，把白色視為純潔、吉祥之色。臘月二十三前，蒙古族家中就開始大量制作奶食品，除夕當天，家家都要把奶幹、奶酪、奶豆腐等奶制品擺在盤中，用以招待大年初一拜年的親朋好友。草原民族還有一個特別的節日——馬奶節。蒙古民族的馬奶節一般在農歷八月舉行，日期按十二生肖選擇虎日舉行。馬奶節前擠馬奶，制作馬奶酒。大型的馬奶節由九位騎白馬的騎士和主持人共同完成。首先，九位騎士騎馬來到蒙古包門前，主持人用銀碗獻鮮奶給騎士，騎士喝了鮮奶之後，按照順時針方向繞蒙古包一周，再到裝滿馬奶的木桶旁，邊走邊用木勺舀馬奶向空中拋灑。主持人高聲朗誦馬奶贊詞，眾人騎馬隨著繞場三周。然後大家聚在一起暢飲馬奶酒，載歌載舞，祝福風調雨順，六畜興旺。柯爾克孜族也有馬奶節，他們的馬奶節跟蒙古民族類似。

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